Introduzione: il fascino della trasformazione C’è qualcosa di magico nel vedere un alimento che, giorno dopo giorno, cambia consistenza, colore, sapore. È la vita invisibile dei microrganismi al lavoro: batteri buoni e lieviti che trasformano zuccheri e amidi in aromi complessi, rendendo i cibi più digeribili, nutrienti e… sorprendenti. I fermentati non sono solo moda...
